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响油芦笋:白灼菜其实超有滋味

2017-08-09 17:33 来源:网络 作者:
     白灼,是粤菜的烹饪技法之一,就是用煮沸的水或者汤,将食物烫熟。听起来好没滋味,但是实际上,白灼并不是简单用水烫一下食材就算完事儿了,这种操作方法主要是为了体现食材的鲜嫩,最大限度保留食材原本的口感和色泽。后面当然还要附着其他调味。所以,白灼菜,若说起滋味,并非清淡,而是清新、清香、清鲜。搭配简单的调味,就可以达到唇齿留香的程度。    市场上有两种芦笋卖,一种粗壮,一种幼细。粗壮的芦笋皮糙肉厚,处理起来倒是很省力,刷刷刷几下就刮去了外皮,料理起来超级顺心。而幼细的芦笋,相对来说更嫩一些,不过,还是达不到不去皮便可以直接食用的程度,于是,也只能耐着性子逐个刮皮清理,倒是在厨房里修身养性了。    吃到嘴里的时候,才觉得一番辛苦没有白费,幼细的芦笋,口感确实更鲜嫩。简单白灼一下,浇上蒸鱼豉油,搭配了蒜蓉和花椒,是北方人擅自做主的改良,更适合北方的重口味,却不油腻,只剩下重口味的小清新。是的,你没看错,就是重口味的小清新,这两个截然相反的词,用在这道菜上,绝不违和。吃过你就明白为什么了。    至于“响油”二字的由来,你浇热油时,听到那冒着烟的“刺啦”响声,就立刻能体会到是多么形象了。    响油芦笋    主料:芦笋200g    辅料:大蒜2瓣,花椒10粒    调料:蒸鱼豉油3汤匙    制作方法:        1.芦笋刮去根部的硬皮    2.将所有芦笋的处理好,洗净备用    3.入沸水,焯烫半分钟    4.捞出过凉水    5.烫好芦笋切成寸断,摆盘    6.2瓣大蒜压成蒜末铺在芦笋上    7.锅内放油,放入花椒小火炒香,将热花椒油浇在蒜末上    8.淋上蒸鱼豉油即可食用     小叮咛:    1.我买的芦笋很细,所以用开水烫半分钟就差不多了,烫时间长了,芦笋就失去爽脆的口感了。    2.我喜欢蒜香和花椒香,所以用了这两种材料。如果想要味道更清新,可以省去它们,直接浇热油然后浇蒸鱼豉油即可。 
编辑:覃凤妮

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